油通し

2007年03月31日
油通しって最近まで知りませんでした。

中華料理でよく使う方法で
野菜や肉などを、100〜140℃の低温の油にくぐらせ、表面だけ熱を通して油を切り、炒めやすくする
のだそうです。

油通しをしておくと野菜は色鮮やかで食感もシャキシャキになります。
味もしみやすくなりますよ|ω・`*) b

油通しを使った料理はこちら→たっぷり野菜のポークジンジャー

水溶き片栗粉

2006年12月27日
水溶き片栗粉って、「どれくらいの水で溶かせばいいの?」って思いませんか?

調べてみたら、
片栗粉を同量から2倍くらいの水で溶くのが普通
だそうです。

水溶き片栗粉を使う時の注意は3つexclamation
・使う前にもう1度かき混ぜる(片栗粉はすぐ沈殿してしまいます)

弱火にして少量ずつ加える(強火だとドロドロになります)

・加えた後も少し火にかける



たくさんの水溶き片栗粉で短時間火にかけるより
少量の水溶き片栗粉で長めに火にかけるほうがおいしく仕上がります。

ひじきをもどす

2006年12月20日
たっぷりの水に入れて20分放置が基本ですが、他にこんな方法もあります。

熱湯でさっと茹でる

・100ccの水に入れてラップをかけ、500W電子レンジに1分かける

YOMEさんのブログで読んで知りました。
電子レンジで1分チンひらめきが楽でお気に入りです。

水浴性の食物繊維であるアルギン酸を含んでいるので、もどしすぎには注意です(`・ω・´)

牛乳パックの再利用

2006年12月17日
牛乳パックをまな板の汚れ防止に使っています。


・牛乳パックをゆすいで乾燥させる

・はさみで切り開いて1枚にする

たったコレだけ(。・_・。)ノ

魚や肉を切る時にまな板の上に敷くとまな板が汚れません。
牛乳パックを捨てるだけで、すぐ野菜とか切れるので便利♪
紅ショウガや赤唐辛子など色がうつってしまうものを刻むときにも便利です。

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